职工食堂管理规定（一）：
卫生管理
一、食堂个人卫生
1。所有厨房工作人员必须通过当地医院或防疫部门的体检并取得健康证明，才能持证上岗。
2. 衣着整洁，无长发、长指甲、胡须。经常洗头、洗澡和换衣服。不要戴歪歪扭扭的帽子、斜穿衣服或扣上纽扣。工作时间穿工作服，戴工作帽，用餐时戴口罩和手套。
3. 制作食物前用洗手液洗手，不要直接用手放入熟食。
4. 不要在厨房和餐厅吸烟、随地吐痰，也不要在洗碗（蔬菜）池中洗衣服、鞋子、袜子和其他物品。
5. 如发生自身感染，应及时报告并暂停工作。
II。食堂食品卫生
1。蔬菜在同一天购买和食用。如果发现变质，应立即丢弃。在加工过程中，应先将老叶和黄叶清除，然后浸泡、切割和清洗。
2. 煮米饭之前，应将米饭清洗几次，直到米饭变白且无砂粒，然后再进入蒸煮柜。瓜果要去皮清洗。
3. 肉和鱼应该是新鲜的。
4. 菜要煎透煮透，油炸的食物不能煎。
5. 熟食必须使用专用熟食工具，不得用手拿。生的和熟的食物必须分开存放。
6. 剩下的食物必须用保鲜纸覆盖，并在雪柜中冷藏。
7. 蔬菜和变质食品不得再次出售。
8. 新鲜蔬菜、肉类、干货、成品、半成品必须分类存放，不得混放在地上。
9. 包装食品必须有清楚的标记，并符合规定的检验标准。
三、食堂餐具卫生
1。烹饪汤匙、米匙和汤匙必须放在盘子上，而不是直接放在桌子上。
2. 使用过的餐具应经过四个过程：初始清洗、清洁剂清洗、清水清洗和消毒。餐具内外清洁、干燥，无油污、无洗涤剂。
3. 餐前餐具应集中有序摆放，保持清洁，并用干净的白布覆盖，防止被苍蝇叮咬。未经消毒的餐具不得循环使用。
IV.厨房卫生
1。砧板、刀、锅、铲、桶、盆等器具在使用前后应按规定进行清洁消毒。菜刀和砧板应与生熟食品分开。熟食刀每天用沸水消毒，砧板每班必须用沸水消毒。
2. 切割匹配完成后，及时清理工作台、地板和垃圾。
3. 蔬菜池、洗碗机、架子、通风柜、蒸汽柜、炉子等必须每天清洁。
4. 工作前，应覆盖油、盐、酱油和其他成分以及未使用的大米和蔬菜。
5. 注意清理死角，防止老鼠、苍蝇和蟑螂污染食物。
6. 定期清洁冰箱和冷冻柜。每周清洁冰箱和冷冻柜两次，每天清洁两次，以确保清洁。
v.餐厅卫生
1。地面必须干净、新鲜，无垃圾、杂物、积水。
2. 餐前、餐中、餐后及时清洁桌椅，清洁无尘。
3. 墙壁、门窗、风扇、灯具等应定期清洁。
4. 每周用清洁剂清洁桌子和地板两次，尽量使餐厅没有苍蝇、蚊子、蟑螂等
5。由专人负责回收餐具，剩菜应及时运走，确保餐厅无异味。
管理体系
1。所有在厨房购买的物品必须提交给行政总监，然后由行政部门指定人员购买。采购文件由行政总监签字，总经理审核，财务出纳核销。
2. 从厨房购买的食品应由行政部门每周不定期进行抽查。抽样数据：食品质量和重量。不合格食品应拒收，并按规定处理。
3. 任何人不得以任何理由带走厨房内的所有物品。
4. 餐具必须妥善保管。未经许可，任何人不得私自拿走餐具。
5. 餐具必须每天检查和清点一次。除正常磨损外，若数量不足，应及时查明原因并追究责任。
6. 严格遵守公司的各项规章制度。按时上下班，坚守岗位，服从组织安排，遇事请假（取消），未经同意不得离岗。
7. 树立全心全意为员工服务的理念，注重职业道德。服务礼貌，态度亲切，积极热情，待人礼貌，热爱本职工作，认真负责。熟食香喷喷，味道鲜美，数量多，知名度高，与其他食物相当。
8. 遵守财务纪律。凡在食堂就餐的，按规定标准收费。未经授权，不得销售入库物品。
9. 坚持实物验收制度，做好成本核算工作。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月前十天定期公布账目，了解员工的监督情况。
10. 爱护公共财产。食堂的所有设备和伙食都要进行登记和核算，不贪小便宜。放置在公共场所的任何物体（公共或个人）不得移动或用于其他目的。无故损坏各类设备、餐具的，按价格赔偿。
11. 厨师的个人卫生。勤洗手、剪指甲、勤换勤洗工作服，上班时穿工作服、戴工作帽。厨师应每年进行一次健康检查。没有健康证明的人员不得在食堂工作。
12. 计划采购。严禁购买腐烂变质的食品，防止食物中毒。
13. 安排员工就餐排队，缩短排队时间，按时开饭。每天制作一次食谱，早餐、午餐和晚餐的种类更多，以提高烹饪技能和员工膳食。因工作需要不能按时吃饭和临时客餐的，可以预约并提前通知。
14. 做好安全工作。使用炊具、用具应严格遵守操作规程，防止发生事故。严禁将无关人员带入厨房和储藏室。易燃易爆物品应严格按规定摆放，防止发生事故。食堂工作人员应在工作前关闭门窗，检查各种电源开关和设备。管理员应定期监督检查，做好防盗工作。
15. 加强管理，团结协作，严格执行各项规章制度，圆满完成各项任务。
职工食堂管理规定（二）：
1。厨房管理
1。1厨房规范，卫生条例
1。1.1严格遵守公司规章制度，注意个人卫生，勤剪指甲，勤剪头发，不随地吐痰。
1。 1。 2. 工作时，你必须检查食物是否变质或变质，并及时处理问题。
1.1.3工作时穿工作服，严禁吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。
1.1.5餐具清洗后应摆放整齐、整齐。
1。 1。 6. 严格按照食品标准进行仔细计算，以最大限度地增加颜色、风味、图案和品种的多样性。
1.1.7整个烹饪过程必须仔细清洁，并根据质量和数量按时供应。
1.1.8每天清扫，每月清扫三次，确保厨房卫生。
1.2管理制度
1。2.1所有在厨房购买的物品必须提交给行政总监，然后由行政部门指定人员购买。采购的文件应：