烹饪加工管理制度（一）：
I.员工上岗前必须持有有效的健康证和食品卫生知识培训证。
二、养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡，勤梳头、勤穿衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上班或复工前洗手消毒。禁止咳嗽、打喷嚏等妨碍食品卫生的行为。做好工作前后的卫生工作。
三、吊顶、墙面及各种管道表面无破损、油污、霉变，通风良好。地面平整干燥，无杂物（尤其是炉灶、台面下地面），下水道通畅。地面、沟渠、机柜及机柜表面不得有老鼠、蟑螂、苍蝇和昆虫。垃圾应及时清除。垃圾桶应盖好，盖好，无破损、渗漏。盖子和外壁应保持清洁。
四、精加工人员在加工前应对待加工食品及其食品原料进行检查。如果发现有腐败或其他感官特性异常，不得加工或使用。加工完成后，清理桌面工具，将刮下的砧板竖立放置，工具放入柜内。
v.装饰人员应检查加工的原材料是否新鲜、有异味，不得装饰。配菜应干净，配菜应与客人使用的餐具不同。
六、对放入餐具清洗柜的灭菌餐具进行验收。如果不符合卫生要求，则应退回并再次清洗。
VII。烹饪时注意原料的种类、性质、厚度和数量，必须彻底煮熟（油炸）。加工蔬菜应清洗（清洗）、浸泡（浸泡30分钟）、烫伤（煮沸后丢弃菜水）和油炸四次，以防止蔬菜上农药残留引起食物中毒。
VIII。餐饮应在专用餐饮室进行。餐饮室内只能存放直接取用的食物和必要的餐具、工具，不得存放杂物和个人物品。在大型宴会和鸡尾酒会上，样品应保存观察72小时以上。
九冰箱（冰箱）设专人负责，食品摆放整齐，熟食不得存放在烹饪室内（包括所有可直接进口的食物，熟食只能存放在相应功能专用房的冰箱或冷柜内）。半成品和原材料应分开存放，并在柜门上作相应标记。半成品存放时应密封。冰箱的内框、内底和门应定期及时清洁，冰箱内不得有异味。
X.所有工具应保持清洁，并在工作结束后放置在固定位置。
烹饪加工管理制度（二）：
i.厨师（厨师）应严格检查烹饪加工食品原料的卫生质量。如果发现有腐败或其他感官特性异常，不得烹调不符合卫生要求的食品。
II。加工食品时，应充分加热、煮熟和煮沸。不允许只谈论食物的颜色，不允许让食物在外面煮熟，在里面煮熟。菜肴注重菜肴的特点，口感强，味道鲜美，易于消化。
食堂加工的青豆、扁豆等高危食品必须彻底煮熟，确保食品卫生和安全。
肉类食品烹调后应无血迹、毛发、污垢、腥味和异味，严禁在外烹调和在内生。
三、熟菜和加工熟食必须装在干净、消毒的蔬菜盆、勺子、碗、盘和其他特殊容器中，并有序地放在熟食桌上。
熟食必须与食品原料和半成品分开存放。未经消毒和清洁的餐具、工具、容器和抹布不得使用。
四、供应后的剩余食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品和原料、生食品和熟食应放在冰箱内。
v.所有冷藏过夜和分餐食品必须在高温下彻底加热，只有在品尝并确认没有差异和气味后才能出售。
六、烹饪过程结束后，应盖上调味品容器。工具和器具应在炉子上下清洗干净。始终保持手术室清洁，无油污。地面无食物残渣和垃圾，地面用水冲洗。
VII。按照食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。
烹饪加工管理制度（三）：
i.加工前检查食品质量。变质食品不得放入锅中，不得煮沸或烧烤。
II。食品应充分加热，其中心温度不得低于70℃。油炸食品应防止煮熟和内生，烘烤食品应加热均匀。
III从烹调到食用需要长时间（2小时以上）贮存的食品，应在60℃以上或10℃以下贮存。需要冷藏的熟食制品应在冷却后冷藏。
四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
V.多余的食品和原材料应按照熟食、半成品和原食品的卫生标准进行储存，不得混合或堆放。
VI.每隔一餐、隔夜和购买的熟食应放回锅中，并在供应前彻底煮熟。
VII。应随时清洁炉子和抹布，并保持清洁。不要用布擦盘子。应使用无菌布擦拭盘子侧面滴下的汤
。
八、工作结束后，应盖上调味品，清洁工具和工具，清洁地板。没有残留或油污。不留卫生角。
九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》的要求，收集处理废弃油脂，及时清理吸油烟机罩。
烹饪加工管理系统（四）：
1。食品仓库为专用仓库，配备有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风等设施和措施，运行正常：
2。食品应分类、货架和隔墙存放。各类食品应有明显的标识。有异味或易吸湿的食品应密封或分开存放。易腐食品应及时冷藏、冷冻。
3. 进出仓库的食品由专人检查登记。应经常进出，先进先出。定期对仓库进行检查、清理，防止食品过期、变质、霉变、虫害，对不合格的食品及时清理出库。
4. 食品成品、半成品和食品原料应分开存放。食品中不得混入杂物、有毒有害物品和个人物品。
5. 食品仓库应定期开放通风，定期清洁，保持干燥整洁。
烹饪加工管理系统（五）：
1。烹调加工的原材料应及时、准确、快速加工，不得故意推开或忽视。
2. 使用的原材料应根据客户的情况进行充分准备，以确保饭后的正常供应。
3. 第二天采购的原材料由专人负责上报，并由本岗位人员负责索赔和加工。
4. 掌握原材料的质量和新鲜度，彻底煮熟菜肴，严格控制成品质量。
5. 及时清点原材料和半成品的库存，并向工长或厨师长汇报，以充分利用原材料和半成品，减少浪费。
7. 工作时间内不得擅自离岗。如果你需要离开，你应该向领班或同样的员工解释。
8. 做好工作前后的安全工作，关闭水、电、气，消除不安全因素。
9. 冰箱必须每天、每周一进行清洁，注意自己的卫生习惯，不要随意丢弃各种垃圾，保证工作台和冰箱的清洁