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冬藏

作者: 青陌来源: 网络文章 时间: 2023-03-27

冬天的青蛙,是藏在地下的泥土里躲避严寒的。燕子,也是从北方飞到温暖的南方去过冬的。冬天的日子,藏在渴盼的阳光中,藏在小小的火炉旁,藏在愈发冰封的雪花里。整个的冬天,特像调皮的孩童,是藏起来的。

诗云:&ldquo寒来暑往,秋收冬藏&rdquo。放眼望去,气候在寒暑循环变换,来了又去,去了又来在季节变化推移中,人们秋季里忙着收割,冬季里忙着把收获之物贮藏起来。那一颗一颗劳动的汗珠,在万众黝黑的脸上不时闪着耀眼的光芒。

我们小孩子最爱那窖藏的红薯,一日三餐几乎都是红薯及其衍生食物。冬天的天气严寒,温度较低,红薯要进行&ldquo保温&rdquo,否则就可能受冻,形成硬心,蒸不熟、煮不烂,美味也就无法&ldquo享受&rdquo了。把红薯贮藏在窖里,食用起来十分方便。吃红薯时,只要轻轻揭开窖上面的木板,下到窖里取上来就可以了。

以前,家家户户红薯窖里都贮藏着满满的红薯,冬天大部分时间都是早上煮红薯,中午蒸红薯,晚上吃红薯窝头,简直就是&ldquo红薯汤,红薯馍,离了红薯不能活。&rdquo鲜红的大红薯,等到秋末初冬,一大背一大背被农民&ldquo请&rdquo回家中,就是冬藏的开始。去掉红薯上残留的蒂结,抹去上面多余的泥巴,将红薯按照大小进行简单的分类&mdash&mdash那些鲜红硕大的就安静地堆放在墙角,以备日后窖藏食用和留种那些小或者伤了&ldquo身子&rdquo的则堆放在另一边,多半成为肥猪的&ldquo粮食&rdquo。

窖藏红薯的方法很多,在童年几乎每个生产队都要修建&ldquo大屋窖&rdquo。选择一间很大的屋子(多半是生产队空闲的粮食仓库),然后在地面挖些槽沟,再将红薯铺在上面。一切准备就绪后,就在屋子外面挖个灶孔,晚上燃烧柴草给里面加温。每到晚上,生产队就安排专人往灶孔里烧火,确保红薯的温度不低于15℃。这样的日子要持续十天半月。除了生产队的大屋窖外,几乎家家都要用红薯窖来贮藏红薯。一般情况下,农民选择在自家院子中间的地面上挖一个大窖(大小依家庭红薯数量而定)。红薯窖挖好后,先在薯窖底部铺上一层厚厚的红砂谷子以便防潮。为了能确保窖里的红薯既保鲜而不冻坏,每铺一层红薯就要在上面盖上一层稻草。同时,在红薯与红薯的间隙处还要撒上一些红砂谷子,也是为了增加窖里的温度。最后,在窖的最上端,就用木板作为窖盖。窖里要始终保持干燥,最怕有水进入。所以,每逢下雨时,人们都格外地紧张,生怕雨水进入窖里。隔一段时间,还要将窖盖揭开几个小时,让里面的水汽蒸发掉。

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也有农民不在自己家中挖红薯窖的,他们往往选择在距离家不远山坡上或向阳的高地,向里挖一个与地面平行的窖,直接把红薯堆放在里面,在窖口盖上稻草就可。这种窖虽然在野外,但由于窖里干燥也能确保红薯安全&ldquo越冬&rdquo。所以,在我们鲁西南的农村,一到冬天,家家户户红薯窖里都贮藏着满满的红薯,漫漫寒冬和开春二三月&ldquo青黄不接&rdquo时填饱肚皮。

冬日的萝卜,因很高的食用和药用价值,深得人们喜爱。那些或红或白的萝卜,需要在外界气温降到-5℃以下,窖温在3~4℃时入窖冬藏为宜。窖藏的萝卜在低温条件下处于生理休眠状态,可以减少生根与糠心。祖母极欢喜这些&ldquo人参&rdquo,常在暖暖的冬阳下,扒出几个,洗净泥土,除去根须,切成均匀的长条,搬张小椅子,坐着吃。边吃,边唱:&ldquo冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方!&rdquo那略带辛辣的味道,让冬天的日子迸出欢乐。暖暖的,像火炉散射的热浪。

菜园的白菜,也在藏。丰收庆贺的大地,静了,平了。无论多么绚丽的硕果,在冬天,都将与大地一一告别。人们把新鲜的白菜晾晒一周,去掉黄叶、烂叶、老叶,放在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏亦或选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟,让白菜贮藏越冬。冬天的巷子里,也少了夏日的喧嚣,那些老人和孩童,随着冬日的来临,悄无声息的不出门了。偌大的巷子,卖馒头的在忙,卖豆腐的在忙,呼呼的北风在忙,纷纷的雪花也在忙。这些可爱的雪花,簌簌地落下,像天地梦幻的仙境,让人们感受迷人的冬藏风光。

在冬天的北国,千里冰封,万里雪飘。一路走,一路走,只有莽莽的境界。梅花,绽出笑靥,红若丹阳,清香扑鼻。《汉书·食货志上》:&ldquo春耕夏耘,秋穫冬臧,伐薪樵,治官府,给丝役。&rdquo汉荀悦《汉纪·文帝纪》:&ldquo春耕夏种,秋收冬藏,四时之间,无日休息。&rdquo同是冬,道的是不同的藏。我更偏爱《礼记·乐记》:&ldquo春作夏长,仁也秋收冬藏,义也。&rdquo冬,难道不是深奥的藏吗?

 

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