食堂健康管理体系（一）：
学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此引起了各级领导和社会的关注。为加强食堂健康安全管理，保障师生健康，特制定《食堂健康安全管理制度》。
I.食品采购
1。严格控制食品采购。对于消耗量大的项目，您必须申请业务部门的证书。
2. 禁止收购腐烂变质和不符合卫生标准的食品。
II。食品储藏
1。肉类食品必须储存在冰箱或冰柜中。
2. 蔬菜必须堆放在架子上，不得混合。
3. 半成品、成品和熟食存放在单独的橱柜中。
三、食品加工
1。加工前，将大米和蔬菜洗净。
2. 加工食品必须彻底煮熟。
3. 不允许制造和销售冷食肉类和冷盘。
IV.食品销售
1。残羹剩饭不得出售给教师和学生。
2. 不得向教师和学生出售冷米。
v.员工健康要求
1。每年必须进行健康检查，持证上岗。
2. 穿戴干净的工作服和帽子。
3、不允许长指甲、指甲油和带戒指的食品加工。
4. 不要在食品加工和销售场所吸烟。
六、厨房、餐厅卫生管理
1。餐具应定期消毒，并做好记录。
2. 健康区域应与每个人签订合同，并与个人福利工资挂钩。
3. 餐具必须与生、熟餐具分开，并有明显标志。
4. 使用后用布覆盖面条和盘子。
食堂卫生管理制度（二）：
为预防学校食物中毒或其他食源性疾病，保障教师、学生和员工的健康，特制定本卫生管理制度。
一、原材料采购制度：
1.食堂采购人员必须在现场购买有卫生防护的食品，不得购买以下食品：
⑴ 腐败、腐臭、发霉、感染、肮脏、混合有异物或其他感官特性异常的食品，包括有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
⑵ 未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其产品
⑶ 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
II。仓库管理制度：
1食品保管员对食品进行分类、货架、分区、隔离，定期检查，对变质、过期食品及时处理。
2、禁止在食品储存场所储存有毒有害物质和个人物品。
三、厨房卫生制度和管理制度
1厨房必须配备“四防一消”设施。
2.应有相对独立的食品原料储藏室、食品加工操作室、食品销售场所和就餐场所。
3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作室和食品原料储藏室，防止中毒，确保学生膳食卫生安全。
4、厨房每天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
四、餐具消毒系统
1。餐具使用前必须清洗消毒，未经消毒的餐具不得使用。禁止重复使用一次性餐具。
2、灭菌餐具必须存放在专用的清洁柜内备用。
3、清洗消毒必须符合卫生标准或要求，必须存放在有明显标识的固定柜内。
4、原材料、半成品、成品使用的刀、墩、板、桶、盆、篮、抹布等工具必须分开使用，固定存放，使用后清洗，保持清洁。
v.餐厅卫生管理制度
1餐厅必须每天彻底清洁三次，以确保地面无垃圾和积水。
2.每周用&ldquo84&rdquo；消毒两次；消毒剂
3.学生使用自己的餐具（每个人都必须有餐具）
VI.健康检查系统
1。经理必须进行健康检查。他们只有在获得健康证明后才能工作。
2. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠道疾病的人员不得与直接进口食品接触。
3.如发生咳嗽、腹泻、发热、呕吐等妨碍食品卫生的疾病，食堂员工及集体用餐、分餐人员应立即离岗。在查明原因、消除或治愈妨碍食品卫生的疾病证明之前，他们不能回去工作。
4、食堂员工应有良好的个人卫生习惯。
① 工作前、处理食品原料后、排便后、直接接触进口食品前，用肥皂和自来水洗手。
（II）穿上干净的工作服，戴上帽子，把头发放进帽子里。
. 不要留长指甲、指甲油和戒指加工食物
。
VII。卫生应急报告制度
1学生如发生食物中毒或其他食源性疾病，应在第一时间向区疾控中心和教育局报告（报告时间不得超过两小时）。
2、立即组织中毒师生的救治，协助有关部门尽快查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。学生班主任应及时向学校报告事件的详细情况、处理结果和工作改进建议的书面材料。
食堂卫生管理制度（三）：
（一）。服务质量管理
1。定期接待就餐者，听取意见并做记录。
2. 食堂窗口应有服务约定、投诉电话、菜品品牌名称和菜品价格。
3. 菜品品牌应在价格窗口中及时更换。
4. 用餐时使用礼貌用语。
5. 用餐期间，服务员不得聊天。
6. 用餐时不得擅自离开岗位。
7. 不要故意用不礼貌的语言戏弄女员工或用餐者。
8. 努力确保没有来自用餐者的批评信或口头反映。
9. 在高峰用餐期间，员工的基本膳食必须提供免费汤。
10. 服务员应按规定穿工作服。工作服无污渍，戴口罩、袜子。不要佩戴手饰、拖鞋和长指甲。
11. 服务员在工作时间内不得滑倒、离开或越过岗位。
（二）。个人卫生管理
1。牙签不能用于食品储藏室、厨房、零食制作和其他场合。
2. 工作时穿工作服、戴工作帽和工作号牌。
3、指甲不能太长，不能带戒指或指甲油。
4. 不要在食品储藏室、清洗和切割室以及厨房吸烟或进食。
5. 直接销售进口食品时，不要用手触摸，要使用销售工具。
6. 工作服和围裙应经常清洗和更换。
7. 应及时报告和隔离痢疾、肠炎等传染病。
8. 不要在食堂里吐痰。
9. 不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或个人物品。
10. 饭前或大便后洗手。
（三）。环境卫生管理
1。每月至少进行四次食堂内外的集中统一卫生。
2. 餐厅、手术室、备餐室、洗碗室、值班室、办公室、卫生间、室外包干区等场所每天进行清洁，保持清洁。
3. 锅台及其周围环境使用完毕后，洗碗池、面板、砧板、盘台、售米窗、门窗玻璃应清洁无灰尘，周围墙面、天花板无蜘蛛网。
4. 食品罐、干货罐、腌菜罐不得随意堆放在仓库内。应加盖印章并清楚标记。
5. 沟内无积水、堆积，洗碗机内无油污，地面无垃圾。
6. 备餐间、加工间内不得有苍蝇。
7. 仓库里不应该有老鼠。
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