我家乡是江苏省镇江市。老一辈人都说江南美食色彩纷呈，多滋多味。游至江南，一街一巷都不要错过，因为你根本不明白会在哪个不知名的小巷出现了一种美味，让人流连忘返。
我的家乡江苏镇江位处江南地带，美食便也不逊色。镇江最出名的便是&ldquo三山&rdquo与&ldquo三怪&rdquo。三山便是指：金山、焦山、北固山而三怪便是：香醋、肴肉与锅盖面。
在镇江流传着这样一句话：&ldquo香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖&rdquo。镇江&ldquo三怪&rdquo的传说古老而富有魅力，这天我们就细细来说锅盖面的传说。
在过去的镇江中，开面馆的下面从来都不用锅盖。有一次，乾隆皇帝首次微服下江南，下至镇江，要尝尝镇江最有名的张嫂子伙面。可此时店里的面还没有跳好，张嫂十分心急，却忙中出错，将汤罐的小盖子掉到了汤锅里，这样煮出的面条却格外好吃，连乾隆皇帝也大加赞美。锅盖面看似神奇，其实原理在于用小锅盖放在大锅里煮，四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。
简单的来说便是煮面时，在面锅里会有一个小锅盖漂浮在那里。家乡的锅盖面，是中国十大名面之一，被誉为&ldquo江南的天下第一面。&rdquo
锅盖面不仅仅仅做法奇特，用的面条也是有讲究的。锅盖面用的面条是&ldquo跳面&rdquo。所谓&ldquo跳面&rdquo，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
对于镇江人而言，早上一碗热腾腾的锅盖面再配上自己喜欢的酱料，早餐能够说是十分满足了。
如果有机会，期望能够在镇江请你吃一碗热腾腾的锅盖面。
2018已经向我们挥手告别，我们即将踏上新的征程。2019年，期望大家心想事成，不停止追逐的脚步，做一个优秀的人。（作者：王语谈）